嫩豆腐這樣煎，軟嫩入味，不碎不粘鍋

嫩豆腐比起來老豆腐肯定是多點難度的，但是煎出來更加軟嫩入味，有難度是絕對值得的，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備1塊嫩豆腐，切成均勻小塊兒。

在碗中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉增加蛋液的韌性，然後用筷子攪拌均勻，然後澆到豆腐上，輕輕顛盆，讓蛋液裹在豆腐表面，這樣煎的時候豆腐才不容易碎掉。

準備一些輔料，大蒜拍扁切成末，準備一個小盆放入半勺清水，加入生抽10克、蚝油5克、一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。

2.接下來開始煎豆腐，一定要熱鍋涼油防粘鍋

鍋內燒油充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把豆腐倒入鍋中鋪平，有疊在一起的用勺子壓一壓。

保持小火慢煎，一面煎定型以後，翻過來煎另一面不停地搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱。

大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時，倒出來備用

鍋內再燒油，倒入蒜末翻炒爆香，再加入辣妹子辣椒醬一勺炒出紅油，倒入準備好的碗料，料汁燒開以後把煎好的豆腐倒入鍋中，轉小火煨2分鐘。

讓豆腐吸收湯汁入味最後勾入一點水澱粉，把讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，最後撒上蔥花，美味即成。