芋頭的吃法很多，最喜歡的還的還是餃子，芋餃的做法

芋餃

用料：

芋子皮  、毛芋仔1000g、木薯粉  500g、餡料  、豬腿肉  500g、花生  200g、干香菇 100g、香蔥  200g、蝦米  60g、醬油、鹽

 芋餃的做法  

1、生花生米放烤箱150度15分鐘烤熟，出爐稍微冷卻後去皮，待用，可以提前一天準備好～

2、蔥取蔥白部分，切碎。

3、豬腿肉去皮，切小塊切丁。我把瘦和肥的部分分了開來。

4、花生米放入保鮮袋，用擀麵杖把花生稍微擀碎一些就可以了（我用的是保鮮機的保鮮袋，不容易擀破）。

5、干香菇提前泡發好，用刀切碎，我切完肉是不想再繼續切了...直接用絞肉機絞碎，10秒就差不多了。

6、準備炒餡啦，先倒油，加熱鍋子，放入切好的蔥碎

7、炸至金黃帶黑的油蔥狀即可，把油蔥撈出待用。

8、鍋里留少許油，放入腿肉肥的部分。

9、我不喜歡太多肥肉，直接炸成油渣了，把多出來的油倒出一些（不倒掉可以留著豬油炒菜用比較香，不介意肥肉多的可以直接炒一炒就放瘦肉）

10、然後放入瘦肉丁的部分，繼續炒，加入一些鹽和醬油調味，繼續炒至變色后，加入香菇碎炒一會，再加入蝦米炒勻。 

11、餡差不多都炒熟后加入花生碎和炸好的油蔥。

12、稍微翻炒一會，混合均勻即可，關火，餡的部分ok啦～餡放一邊待用～

13、毛芋仔洗乾淨，放入蒸鍋中蒸至全熟，微微降溫，（還是有點燙的其實，趁熱更好揉皮），去掉皮，放入盆中，加入木薯粉，一點點加，一邊揉。

14、一直到揉到成團，麵糰光滑不會幹裂，揉（其實粉和芋仔的比例沒有太多規定，熱的時候一般揉的粉更多，口感更韌Q，芋仔溫度低揉的粉少點，口感更軟，但是溫度太低不好揉皮哦）

15、如果不小心粉加多了，皮幹了，可以揉一小團皮，拿個小鍋裝水，煮至水開，把那一團皮放進去煮幾十秒，再放回之前的皮里一起揉，皮會開始變光滑不幹裂，如果還不夠就多做煮幾小團的皮，因為澱粉糊化可以產生粘性，讓皮更好地揉合～）

16、揉好的皮里取出一小團，揉成球狀。

17、壓扁，盡量四周薄些中間厚些，放入適量前面炒好的餡料 

18、然後麵皮貼合起來成餃子狀即可～可以一次包很多，凍起來，想吃就直接煮熟就行了～