黑巧克力熔岩蛋糕的家常做法

    元旦假期，在家也沒做什麼新玩意，就玩了一個熔岩蛋糕和海鹽焦糖醬。前一陣，看過一個法師西點的介紹，原來在法國西點分成2種，一種是放在蛋糕店賣的糕點，還有一種是在宴會或者家庭正餐的最後上的甜點。熔岩蛋糕就是一種甜點，必須現做現吃。在我想象里它一直是很高端的，服務生端上來，食客用叉子挖開蛋糕表面，流出噴著濃郁巧克力香氣的熔岩，和香檳的氣息混合在一起，真是美妙極了……

    可看過方子才發現，原來是這麼簡單的。有個視頻是幾個歪果男孩做的，完全就是拿把勺子各種原料瞎攪和幾下弄個麵糊就烤了。什麼分蛋法，全打坐熱水打發，什麼消泡都不用擔心。可是，第一個烤出來，竟然沒有熔岩流出來，就是一個實心的蛋糕；第二個，把時間縮短一點，有一點點熔岩了；第三個，換一個大的容器，不看時間，看蛋糕膨脹的狀態來決定出爐時間，流出來的熔岩稍微多了點，但好歹是掌握了製作的關鍵。

    黑巧克力熔岩蛋糕

    原料：黑巧克力70g，黃油70g，雞蛋2個，蛋黃1個，糖粉45g，低筋麵粉30g，裝飾用糖粉2g，塗抹模具用的可可粉和黃油適量

    黑巧克力熔岩蛋糕的做法

    1.黑巧克力和黃油隔水融化。

    2.在另一個碗中加入兩個雞蛋，一個蛋黃，45g糖粉，攪打均勻。

    3.將低筋麵粉篩入雞蛋液里，用蛋抽手工攪打均勻。

    4.準備模具：將模具內側用黃油擦擦，之後裹上一層可可粉

    5.將融化好的巧克力加入蛋液中，攪拌均勻。

    6.將蛋糕糊裝入模具中3/4滿即可。

    7.將蛋糕糊放入冰箱冷藏半小時以上，最多24小時。

    8.烤箱預熱上下火200度，放入模具烘烤5-10分鐘，期間人不要離開烤箱，注意觀察蛋糕糊。開始膨脹的時候，蛋糕頂面會有一個凹陷，隨著時間推移，凹陷漸漸變小，當頂部凹陷拉平或稍稍有小凹痕的時候，立刻取出。如果頂部膨脹到凸起，此時內部全部凝固，就沒有熔岩流出了。

    9.用小刀在模具四周輕輕劃一圈，注意不要劃破蛋糕表皮。將模具倒扣在碟子上，倒出蛋糕。

    10.撒上糖粉做裝飾，也可以配上碎堅果和冰淇淋一起食用。

    小貼士

    烘烤時間是決定熔岩蛋糕成功的關鍵，烘烤期間人盡量不要離開烤箱，注意觀察：

    1.不同的模具，花費的烘烤的時間不同。比較淺的模具，烘烤時間會比較短；導熱性好的金屬模具會比陶瓷烤碗需要的時間也短。注意看蛋糕頂部的凹痕大小來決定出爐時間。

    2.喜歡吃熔岩多一些的，可以縮短烘烤時間，在頂部凹痕比較深的時候取出；反之，則延長一些烘烤時間。