抹茶淡奶油戚風的家常做法

    每次用新烤箱我都會烤一下戚風蛋糕，戚風蛋糕又稱氣瘋蛋糕，就是說失敗率高，大家做的都快要被氣瘋了。它對原料的配比，蛋白打發的程度，攪拌的手法，烤箱的溫度和內部熱量分別的均勻程度都有很高的要求。這次新長帝CRDF32A到手，我理所當然的要烤一個戚風蛋糕來考驗一下烤箱了，思來想去烤了抹茶淡奶油戚風，淡奶油戚風很濃郁的奶香，加了抹茶粉，無論從顏色和口感上又有了清新的感覺，早餐配上一杯抹茶拿鐵，煎根香腸，就是非常棒的早餐了！

    抹茶淡奶油戚風

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    材料全蛋3個，低粉40g，抹茶粉5g，細砂糖15+30g，淡奶油50g

    抹茶淡奶油戚風的做法

    1.準備好材料。

    2.分離蛋白和蛋黃，蛋白要放入無水無油的容器中。

    3.蛋黃里加入15g細砂糖。

    4.混合均勻。

    5.放入淡奶油。

    6.混合均勻。

    7.篩入低粉和抹茶粉。

    8.混合均勻

    9.蛋白打成粗的魚眼泡，放入30g細砂糖的三分之一

    10.接著打成細細的泡的時候在加入三分之一細砂糖。

    11.蛋白打成濕性發泡，提起打蛋器形成一個彎彎的尖角放入剩下的細砂糖。

    12:接著把蛋白打成乾性發泡。

    13.把三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊里混合均勻。

    14.把混合好的麵糊放入剩下的蛋白里。

    15.用翻拌的手法混合好麵糊。

    16.倒入模具，在桌子上震幾下，振出大氣泡。

    17.放入預熱好上管145度，下管150度的烤箱40分鐘左右烤熟。

    美食小貼士

    1.蛋白一定要放入無水無油的容器中。

    2.混合蛋黃糊放入麵粉的時候不要過度攪拌，以免麵粉出筋影響成品口感。

    3.混合蛋黃糊的時候可以把蛋白冷凍保存，更利於打發。

    4.分三次放入細砂糖更利於蛋白的打發。

    5.混合麵糊的時候一定要注意手法，不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡。