【四川水煮牛肉】水煮牛肉大全

川菜以鮮香麻辣為特色，川菜主要是將四川和重慶兩個地方的菜肴都綜合在一起，因為四川和重慶的菜都有一個共通點，以辣為主，最具代表性的就是重慶，川南和成都三個地方，這三個地方匯聚了各種特色小吃，飲食文化非常受尊重。其中的一道水煮牛肉更是被世人所推崇，因為是把牛肉切成薄片，放在鍋中燙熟，因而被川菜中命名為水煮牛肉。水煮牛肉的口感滑嫩，麻辣味十足，類似於火鍋的口味。

水煮牛肉的做法

食材明細：牛裡脊肉一斤左右，生薑一塊，大蔥兩根，大蒜6瓣，雞蛋一個，蘋果一個，檸檬一個，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，干紅辣椒，澱粉和青菜等各適量;

1.牛裡脊肉清洗乾淨切成薄片備用，檸檬和蘋果分別去皮切片，將切好的檸檬和排骨一起混合在裝有牛肉的容器中，加入適量的食鹽，胡椒粉和料酒攪拌均勻，進行腌制，約十分鐘左右;

2.腌制好了之後把檸檬和蘋果取出，在牛肉中加適量的清水，加水的比例最好是與牛肉成1:5的比例，同時在牛肉粒加入一個雞蛋清和少許的干澱粉，攪拌均勻備用;

3.炒鍋中倒適量的食用油，燒熱之後把切好的蔥姜蒜細末倒下去爆香，炒出香味之後再把青菜倒下去一起翻炒，然後盛出備用;

4.另外起油鍋，在裡面加入蔥姜蒜，豆瓣醬，花椒和干紅辣椒段爆香，然後加入清水，如果家中有高湯的，用高湯代替清水口感會更好;

5.水燒開之後把牛肉倒進鍋里，用大火煮約三分鐘，然後將牛肉倒在裝有青菜的大的容器裡面，撒上花椒粉和辣椒粉;

6.另外起鍋，倒入適量的油燒熱，把燒熱的油直接淋在辣椒粉上面，這道美味的水煮牛肉就做好的。

牛肉是一種含熱量很高的食物，一般來說，牛肉粗纖維較多，所以吃起來比較糙，在用牛肉進行烹飪的時候，為了擁有滑嫩的牛肉口感，我們可以在腌制牛肉的時候就在裡面加入雞蛋清和澱粉，這兩種食物混合在牛肉中一起腌制，可以使牛肉中的這種纖維軟化，從而牛肉吃起來比較嫩，牛肉也更容易入味，同理，在裡面加入了蘋果和檸檬進行腌制也是這個道理，因為蘋果和檸檬會產生大量的果酸，這種物質同樣可以起到軟化纖維組織的作用，還能去除牛肉的腥味，所以想要做出口感上乘的牛肉，不妨試試吧!