10分鐘自製家常酸辣湯

10分鐘自製家常酸辣湯的功效與作用

香菇：補虛、健脾、化痰

冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

10分鐘自製家常酸辣湯的製作材料

大骨高湯500毫升 內酯豆腐50g 肉絲50g 香菇兩朵 冬筍適量 雞蛋一枚 醋一勺 澱粉（先用水兌成水澱粉備用）20g 胡椒粉適量

10分鐘自製家常酸辣湯的家常做法

1.將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩

2.鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香。

3.倒入一盒骨湯500毫升，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替。

4.湯煮開后，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲。

5.接著放入6g左右的米醋。

6.倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些澱粉。

7.馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。

8.開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，一勺生抽，香蔥即可。

小貼士

茜子私房話：
酸辣湯製作時間很短，但要做出跟飯店一樣的賣相和味道也要注意一些小秘訣：
1.酸辣湯的辣不是辣椒，主要在於這胡椒粉的調味，因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉，而應該在食材都熟后，開大火煮10秒，同時放入胡椒粉，香油，生抽調味。
2.醋也不要太早調味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一時間放入。
3.要保證酸辣湯同時具有酸，辣，咸，鮮，香，五味，一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。