肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包的製作材料

高筋麵粉210g 低筋麵粉56g 湯種84g 奶粉20g 細砂糖42g 鹽1/2茶匙 快速乾酵母6g 全蛋30g（小點的雞蛋） 水85g 無鹽黃油22g

肉桂葡萄乾麵包的家常做法

1.把除黃油外的所有材料投入麵包機中，水、雞蛋等液體材料放在最底層的一邊，糖、鹽等放在另一半。再倒入麵粉，最後在上面放入酵母

2.啟動發麵團程序，開蓋揉面40分鐘后按停止。可重複操作直到揉到麵糰可以拉開薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀

3.加入切成小塊室溫軟化的黃油，再啟動發麵團程序，開蓋揉面40分鐘后按停止，可重複操作直到揉到麵糰可以拉開薄膜，薄洞邊緣為光滑狀

4.發酵。室內溫度較低時可放在烤箱中發酵。烤箱加熱到40度，在烤箱底層兩個加熱管中間放一碗水。麵糰發至兩倍大時將食指粘滿高筋麵粉，從中間刺到底，食指抽出后指孔不回縮表示基本發酵完成

5.將發酵完成的麵糰收口朝下，鬆弛15分鐘

6.排氣拍平，擀成長方形。翻面變成收口朝上

7.刷上一層水

8.將細砂糖與肉桂粉拌勻，製成肉桂糖

9.將肉桂糖均勻撒在刷過水的麵糰上。再將用朗姆或者白蘭地浸過的葡萄乾均勻撒在上面

10.將麵糰捲起，收口處捏合

11.將麵糰分成8等分

12.用筷子粘上一些高筋麵粉，從麵糰中間按壓成蝴蝶狀后做最後發酵。發酵完成後刷上全蛋液入烤箱烘焙。150度，15分鐘

小貼士

擀開時，要從中間往左右擀開，不可從右邊擀到左邊，否則麵筋因過度擀壓，容易斷裂。

筷子粘上高筋粉就不會黏在麵糰上。