肉絲燒茄子做法步驟

肉絲燒茄子

用料

茄子2條；豬肉80克；蔥姜各5克；小米辣椒4個(可不用)；大蒜4粒；醬油5克；料酒10克；鹽4克；雞粉1克；水澱粉少許；生粉1匙；白糖少許；醋少許

做法

• 長茄子兩條，用少許小蘇打把外皮清洗乾淨！

• 茄子用刀從中間剖開，每條分成四等份！

• 斜刀切成小塊！

• 取一個盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻鐘！

• 備好蔥姜蒜，並切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一點！

• 將茄子倒入漏水筐中，濾掉泡茄子水！

• 用廚房紙巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）

• 入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻幾下便可)

• 鍋燒熱，入少量油燒至將要冒雨煙！

• 分批放入茄子過油，一分半鐘盛出，放入另一半！

• 過了油的茄子顏色非常好！

• 把多餘的油倒出去，留下一點點底油煸炒肉絲(肉絲是現成的，所以省略了腌制的步驟，也可以不放肉絲的）

• 入蔥姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！

• 加入適量清水，調入醬油，料酒，鹽，白糖，醋，雞粉調味！

• 入茄子翻炒均勻燜至湯汁濃稠，入剩下的一半蒜蓉炒勻，少許水澱粉勾芡，關火完成！

• 裝盤，撒少量蔥花點綴，是不是很美呢！

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