豉汁蒸排骨做法，香味濃郁，滋味鮮美

豉汁蒸排骨

原材料：2條新鮮的排骨、鹽、小蘇打、蒜頭、干蔥、青紅辣椒、豆豉、蚝油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸魚豉油。

流程如下：

步驟一：將買來新鮮的排骨砍成大小相同的塊放入碗中，放入鹽2克、小蘇打1克，微量的水，不斷抓洗1分鐘。

步驟二：再往碗中加入大量清水，沖洗乾淨排骨后，充分擠干排骨中的水分撈出。

步驟三：準備3個大蒜頭、1個干蔥剁碎，青紅辣椒切碎搭配顏色提高食慾。

步驟四：將切好的配料放入擠干水分的排骨中，放入豆豉20克、蚝油1克、生抽1克、米酒1克、一點胡椒粉去腥、鹽0.5克、白糖1克、1克老抽上色。

步驟五：不斷抓捏，至調料汁撈均勻后，再放入生粉2克撈勻，鎖住調料和肉類的水分。

步驟六：最後在放入適量2克左右的花生油、芝麻油再次撈勻后，放入盤中均勻擺開。

步驟七：取鍋燒水，等待水燒沸騰后，將排骨放入大火蒸8分鐘直至蒸熟后取出。

步驟八：撒上蔥花，淋上2克的蒸魚豉油，將燒熱的花生油撒上激香即可。

技術關鍵：

1.用小蘇打抓洗，能充分洗出血水、軟化肉質，這樣做出的排骨比較鮮嫩。

2.排骨洗凈后擠干水分，能讓排骨吸收更多的醬料。