教你客家正宗的白切雞做法

食材準備：農家雞1隻，桔子皮，蔥花，白酒，鹽，糖，生抽，花生油等。

具體做法步驟如下：

第一步：做白切雞所用的雞，我一般是選用農家散養的雞，這樣的雞肉質好，怎麼做都好吃。雞處理好后瀝干水分，然後在雞身上抹上一層薄鹽，稍微抹一點就可以了。

第二步：抹好鹽后，把雞放到淺一點的盤子中，今天我選擇是隔水蒸，我們這正宗的做法，也是保持雞肉滑口味美營養不流失的做法。鍋中燒開水，放個架子，然後把雞端進去放架子上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

第三步：在蒸雞的這個時間裡，我們來準備蘸料吧，白切雞想要好吃，選雞是一個關鍵，另一點就是製作蘸料了，今天我來跟大家分享我們客家兩種傳統的蘸料。第一種，準備一個橘子皮切細絲。

第四步：切好的橘子皮絲放入碗中，加入小半杯白酒，少許鹽，1小勺白糖，然後用手把桔子皮的汁抓出來，不喜歡那麼濃酒味的朋友，可以加點涼白開水，充分把桔皮汁抓出來就可以了，放一邊備用。

第五步：現在來做第二種蘸料，這一種更簡單，把準備好的蔥切成蔥花，另外準備一個碗，把蔥花放入碗中，加入適量生抽，稍多一點的花生油，把它攪拌一下就做好了，放一邊備用。

第六步：時間差不多了，來看看我們的雞蒸好沒有，用根筷子，從雞腿處插進去看有沒有血水出來，沒有血水流出來就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就雞肉會老的。

第七步：把蒸好的雞端出來，把盤中蒸出來的雞汁倒到另一個碗中，然後把雞放一邊放涼。

第八步：雞汁別倒了哦，我喜歡用它來煮白菜吃，把雞汁倒進鍋中，放入幾瓣蒜，加上少許的花生油，煮開后倒入白菜，把白菜煮至斷生，加上適量的鹽，攪拌均勻，出鍋，一道美味的雞汁白菜就做好了，特別鮮甜美味。

第九步：雞放涼后就可以砍塊了，白切雞砍塊可是一個技術活啊，不是隨便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，將就看啊，家裡的廚子，水平有待提高，我會繼續努力的。