海味豆藕，海鮮、臘肉提味，鮮味十足，做法簡單

海味豆藕

「糯米藕」太過常見，那就將餡料換成綠豆，以高湯、臘肉、海鮮、五花肉壓制，帶湯上桌，賣相新穎，口味新奇。

批量預製：

1. 去皮綠豆洗凈，放入盆中加冷水泡3小時；老藕5000克去皮洗凈，切下藕節頂端，塞入泡漲的綠豆，注意邊塞邊搖，使綠豆裝得更均勻，將切下的部分蓋回，插牙籤固定。
2.干魷魚500克泡發洗凈，將須和身子分開，身子改刀成長段；干海虹肉200克洗凈泡發；臘肉200克取較肥的部分，改刀成長條，放入清水中，加適量蔥姜、紅糖煮20分鐘，撈出后換水，再煮20分鐘，取出備用；去皮五花肉300克改刀成長條段，下入底油煸炒出多餘油分，盛出備用。
3.高壓鍋底部墊入一個箅子，擺入蓮藕，倒入高湯8000克浸沒原料，放干魷魚、干海虹肉、臘肉、五花肉，調入適量鹽、雞粉，加蓋上汽后小火壓10分鐘，關火后再燜20分鐘讓藕節充分入味，之後開蓋取出蓮藕裝入保鮮盒，原湯留用。

走菜流程：

綠豆蓮藕200克先縱向對剖，再切厚片，擺入盤中，澆入原湯300克（帶五花肉2塊及少許海鮮、臘肉），撒蒸熟的蓮子6個點綴即可走菜。

1.綠豆塞入蓮藕，壓熟后改刀成厚片

2.壓蓮藕時，湯中要加入海鮮、臘肉提味

3.蓮藕裝盤，澆入原湯

技術關鍵：

煮臘肉時加少許紅糖，可使其顏色更漂亮，且能去掉部分煙熏味道。