鹹菜炒豬腸是客家特色菜，滋味香濃、腸肥軟脆。炒豬腸以前是不上酒席的，現在加入豬紅（豬血）伴炒，取名腸紅（長紅），酒席上也常見到了。特點：腸肥爽脆、嫩滑、有濃郁的鹹菜香味。用料：豬腸一斤，用鹼水或食鹽將……
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鹹菜炒豬腸
是客家特色菜，滋味香濃、腸肥軟脆。炒豬腸以前是不上酒席的，現在加入豬紅（豬血）伴炒，取名腸紅（長紅），酒席上也常見到了。
特點：腸肥爽脆、嫩滑、有濃郁的鹹菜香味。
用料：
豬腸一斤，用鹼水或食鹽將腸洗乾淨；水鹹菜（潮州鹹菜）半斤，洗淨後切成片狀。糖、鹽、蒜仁調味品等。
製作：
把肥腸放入水中煮一下，撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成小段塊。加油進鍋，油熱放粒狀大蒜，爆一下，再把肥腸丟進去，爆炒，加少許糖和鹽、生抽和老抽各適量，炒勻！把備用的鹹菜倒進去，用大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！
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