香菇蛤蜊蒜頭雞湯食譜,富含油脂的白雞湯比清雞湯更有層次感介紹

蒜頭蛤蜊雞湯【烹煮時間】45分鐘【材料】去骨雞腿肉2隻、雞腿肉修下來的雞油一小坨、蛤蜊300克、米酒150ml、蒜頭100克(建議可買剝好的蒜仁,省麻煩)、開水800ml蛤蜊放鹽水吐沙雞腿切塊,切掉雞……

香菇蛤蜊蒜頭雞湯食譜,富含油脂的白雞湯比清雞湯更有層次感詳細內容

香菇蛤蜊蒜頭雞湯食譜,富含油脂的白雞湯比清雞湯更有層次感


蒜頭蛤蜊雞湯


【烹煮時間】45分鐘

【材料】

去骨雞腿肉2隻、雞腿肉修下來的雞油一小坨、蛤蜊300克、米酒150ml、蒜頭100克(建議可買剝好的蒜仁,省麻煩)、開水800ml


蛤蜊放鹽水吐沙

雞腿切塊,切掉雞油但不要丟掉

蒜頭剝皮,不要拍碎剝皮,否則蒜頭會在湯里變成蒜末,會很辣

小筆記:讓蛤蜊吐沙吐乾淨的方法

1.把蛤蜊泡在濃度3%的鹽水裡,一公升的水對1.5大匙鹽

2.蛤蜊要平鋪在容器里,不能上下交疊,否則下面的蛤蜊會吃到別人吐的沙

3.容器上蓋盤子或布給蛤蜊遮光,會吐得更乾淨


蒜頭蛤蜊雞湯做法:

1.熱鍋,把修下來的雞皮煎出油脂,出油之後把雞油取出丟棄

2. 雞皮面向下,大火煎到金黃微焦(小心噴油)

3. 翻面,也煎到金黃。此時把蒜頭丟下去一起煎香

4. 保持大火,小心把米酒加入,酒香開始四溢啦!一定要用大火煮,文末會解釋原因(小心蒸氣!)

5. 酒味散得差不多之後,加入開水

6. 加蓋,小火滾30分鐘

7. 起鍋前加入蛤蜊,煮到開口就完成了!蛤蜊已經帶有鹹味,完全不需要加鹽巴,就已經好喝到翻過去了