香菇蛤蜊蒜頭雞湯食譜,富含油脂的白雞湯比清雞湯更有層次感

蒜頭蛤蜊雞湯

【烹煮時間】45分鐘

【材料】

去骨雞腿肉2隻、雞腿肉修下來的雞油一小坨、蛤蜊300克、米酒150ml、蒜頭100克（建議可買剝好的蒜仁，省麻煩）、開水800ml

蛤蜊放鹽水吐沙

雞腿切塊，切掉雞油但不要丟掉

蒜頭剝皮，不要拍碎剝皮，否則蒜頭會在湯里變成蒜末，會很辣

小筆記：讓蛤蜊吐沙吐乾淨的方法

1.把蛤蜊泡在濃度3%的鹽水裡，一公升的水對1.5大匙鹽

2.蛤蜊要平鋪在容器里，不能上下交疊，否則下面的蛤蜊會吃到別人吐的沙

3.容器上蓋盤子或布給蛤蜊遮光，會吐得更乾淨

蒜頭蛤蜊雞湯做法：

1.熱鍋，把修下來的雞皮煎出油脂，出油之後把雞油取出丟棄

2. 雞皮面向下，大火煎到金黃微焦（小心噴油）

3. 翻面，也煎到金黃。此時把蒜頭丟下去一起煎香

4. 保持大火，小心把米酒加入，酒香開始四溢啦！一定要用大火煮，文末會解釋原因（小心蒸氣！）

5. 酒味散得差不多之後，加入開水

6. 加蓋，小火滾30分鐘

7. 起鍋前加入蛤蜊，煮到開口就完成了！蛤蜊已經帶有鹹味，完全不需要加鹽巴，就已經好喝到翻過去了