五香鮮肉蛋黃粽子的包法圖解

 五香鮮肉蛋黃粽子可以說是端午節必備的美食了，怎麼樣才能做出好吃的五香鮮肉蛋黃粽子呢?做菜網今天就為大家講解製作粽子的8大要點，讓你在家也可做出美味的五香鮮肉蛋黃粽子

 如何處理粽子葉子?

 浸泡：

 菜場賣乾貨的店裡可以買到乾的粽子葉子，將葉子用清水浸泡一天，

 煮葉：

 放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關火，可以使葉子消毒並變得更有楞性不易破損，

 清洗：將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗，修剪整理：

 用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪;這就是可以開包了的粽子葉子拉~~~

 8大要點成就完美肉粽——五香鮮肉蛋黃粽子

 五香鮮肉餡的做法

 處理肉：

 1 兩斤五花肉洗乾淨，切成小塊，放在大碗中，加入10g老抽，5g鹽，3g草果粉，

 3g姜粉，3g花椒粉，3g大料粉，15ML料酒，5g白砂糖，2g雞精;

 2 帶上一次性手套，反覆攪拌肉，然後蓋上保鮮膜靜置2個小時，期間建議攪拌幾次使其均勻入味;

 糯米部分：

 1 將4斤糯米清洗乾淨，加入100g生抽，150g清水，50g色拉油，用手攪拌均勻，蓋上保鮮膜漲發糯米2個小時左右，期間用手去攪拌幾次，可以使米吸水均勻;

 準備好的現場：

 如何包粽子?

 步驟：

 這張是如何第一步折粽子葉子。這步很關鍵，不過抱歉的是我是左撇子，

 所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的，你需要朝右。

 記住一點，葉子的尾端是疊加在上方的，長度不可超出葉子的頭部。

 以下是包粽子的步驟圖，感謝親愛的臻媽幫我拍的步驟的。

 如何煮粽子和保存粽子?

 將所有的粽子包好，放入高壓鍋，高度不要超過2/3.加清水持平粽子高度，

 蓋上蓋子，開煮，上氣后煮40分鐘即可，關火，自然泄氣后即可開蓋子吃粽子拉。

 保存：將粽子放在大碗中自然冷怯，分裝進保鮮膜袋子，入冰箱冷凍倉保存即可。

 10大要點：

 1 必須選擇糯米包粽子，口感才軟糯，糯米必須提前漲發2個小時;

 2 糯米中加鮮醬油(生抽)是提香提味增色的關鍵;

 3 糯米中加色拉油是粽子後期好剝粽葉的關鍵，並且口感更軟糯;

 4 肉必須選擇新鮮五花肉肥瘦相間，用五香味調料暴腌2個小時，才能夠香夠入味;

 5 蛋黃一定要精挑細選，選最能出油的那種，買有品質夠新鮮的;

 6 第一勺米放進粽葉里后要壓嚴實了，這樣粽子才有稜有角有范兒;

 7 粽繩子扎的要不緊也不松，粽子內部才會鬆緊正好，粽子熟后不至於太濕潤或者太干緊;

 8 高壓鍋水位加到沒過粽子，一次性中大火壓40分鐘，中途不熄火不開蓋是粽子全熟軟糯的關鍵。

 其他注意事項：

 1 煮粽子的時間按粽子大小而定，一般100g的煮半個小時左右，再大的就要加時間.200g的粽子壓一個小時左右。

 2 保存：將粽子放在大碗中自然冷怯，分裝進保鮮膜袋子，入冰箱冷凍倉保存即可。

 3 吃粽子：粽子為糯米食品，每次一個即可，切勿多吃。腸胃功能差的，容易便秘的淺嘗即可。不吃為宜。

 以上就是我們為大家準備的完美五香鮮肉蛋黃粽子的詳細製作圖文教程了，不管你是在家裡還是在飯店只要按照上面的方式進行你都可以完美做出一道好吃的粽子來，這道製作方法全部通用的。