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空氣感巧克力慕斯蛋糕

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空氣感巧克力慕斯蛋糕介紹

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料蛋黃2個白砂糖Ａ7克蜂蜜10克低粉30克可可粉5克蛋白2個白砂糖Ｂ30克黃油7克牛奶16克黑巧克力幣5克輔料牛奶200ＭＬ鮮奶油Ａ……

空氣感巧克力慕斯蛋糕詳細內容

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空氣感巧克力慕斯蛋糕
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

蛋黃 2個 白砂糖Ａ 7g 蜂蜜 10g 低粉 30g 可可粉 5g 蛋白 2個 白砂糖Ｂ 30g 黃油 7g 牛奶 16g 黑巧克力幣 5g

輔料

牛奶 200ＭＬ 鮮奶油Ａ 100ＭＬ 蛋黃 2個 糖Ｃ 30g 吉利丁片 7g 黑巧克力 50g 鮮奶油Ｂ 100ＭＬ 糖Ｄ 10g 可可糖漿 70ＭＬ 吉列丁片 4g

空氣感巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

1.用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，這個模子的大小是正方形，邊長15ＣＭ，基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海綿的方子：

2.兩個蛋黃中加糖Ａ打散，

3.蜂蜜隔水加熱后加入蛋黃中，拌均勻。

4.蛋白加糖Ｂ打到硬性發泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液體中，翻拌均勻，篩入低粉和可可粉，翻拌均勻，再與餘下的一半蛋白混勻。

5.牛奶，黃油，黑巧克力5g，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌勻。

6.烤箱170度，烤12-14分鐘，晾涼備用。

7.用了一個比較硬的塑料的慕斯片，按蛋糕體的大小圍好四周，底部用錫紙圍好。

8.現在是做慕斯體部分，先加熱牛奶200ＭＬ和100ＭＬ鮮奶油，煮開的時候離火。

9.在加熱牛奶的時候，用一個碗打入蛋黃，加入糖Ｃ。牛奶和鮮奶油煮好后，直接沖入碗中，邊沖邊拌勻。

10.事先用涼開水浸泡軟的吉利丁片加入。

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