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上海蝦仁炒麵用料五花肉(或雞胸肉）3—4兩；雞蛋2隻；粗面半斤；蝦仁15粒；生抽、老抽、糖適量；豬油（或玉米油）、料酒適量；雞毛菜半斤做法五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用；拿一……
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用料
五花肉(或雞胸肉）3—4兩；雞蛋2隻；粗面半斤；蝦仁15粒；生抽、老抽、糖適量；豬油（或玉米油）、料酒適量；雞毛菜半斤
做法
五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用；
拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為3：1：1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用；
燒一鍋水，燒開后，放入粗面，將面煮到八分熟；
同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可；
將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。
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