做酸菜魚的方法，魚片更鮮更嫩，還沒腥味

食材：新鮮草魚，蔥姜蒜，酸菜，野山椒，酸蘿蔔，酸黃瓜，干辣椒，花椒，胡椒粉，白芝麻，黃酒，澱粉，蛋清。

做法，1：將草魚取下魚肉，並切成厚片，魚骨剁成大塊，酸菜，酸黃瓜，酸蘿蔔分別洗凈。

2：切好的魚片裝入大碗中，加入鹽和白糖慢慢攪2-3分鐘，然後再用清水洗凈。

3：魚片控干水分之後，加入胡椒粉，鹽，花雕酒，蛋清，澱粉，抓勻腌制20分鐘。

4：起鍋加入少許底油爆香花椒粒，再放入酸菜，酸蘿蔔，酸黃瓜一起煸炒出香味，加入野山椒炒香。

5：這時加入足量的清水燒開，再下入魚骨，加鹽，白糖調味，煮3-5分鐘。撈出放在大碗中。

6：將鍋中的湯汁燒開，濾掉裡面雜質，下入魚片煮2-3分鐘，即可出鍋倒入碗中。

7：撒上白芝麻，花椒，干辣椒，蒜末，淋上熱油即可。

小貼士：

1：做酸菜魚用黑或者草魚都可以，草魚肉質有點粗糙，不易入味，腌制的時間最好長一點。

2：魚片在上漿時，一定要加入黃酒，它既能提鮮又能去腥，上漿不用太厚，薄薄一層就行，這樣做好的魚肉才會更嫩。

3：魚片下鍋后，不要用勺子亂攪，沿鍋慢慢推動，這樣魚片才不會碎，不會脫漿。

4：淋熱油時，最好是先將干辣椒和花椒用熱水洗一下，再澆油就不會糊了，味道還會更好。