筍丁醬肉包的做法，鮮嫩又多汁

筍丁醬肉包

配料：

雪花豬肉 500克、春筍 300克、粉條 100克、麵粉 700克、生抽 15克、蚝油 15克、老抽 15、薑末 適量、精鹽 適量、叉燒醬 20克

烹飪步驟：

1.春筍剝皮，根本比較老的部分要削掉

2.淡鹽水煮幾分鐘，去除草酸和硝酸鹽

3.擠掉水分，切碎

4.今天選用的是雪花豬肉

5.先涼水入鍋，焯燙去除血沫

6.再加八角、小茴香，生薑等煮40分鐘，煮熟

7.煮好的肉撈出

8.肉切丁，加生抽、蚝油，叉燒醬

9.拌均勻備用

10.鍋里加一湯勺豬肉的湯，加入老抽醬油

11.煮開

12.粉條洗凈放入老抽汁里煮軟

13.晾涼后把粉條切碎

14.粉條和筍丁和醬好的肉丁放一起拌均勻

15.加入薑末拌均勻

16.700克麵粉加入380克水，7克酵母粉，和成麵糰，發酵至兩倍大

17.發酵好的麵糰分劑，擀成中間后的皮

18.包入餡料

19.開水上籠蒸17分鐘

20.蒸好的包子，很好吃的哦

烹飪小貼士：

1、豬后臀肉用溫水洗凈擦乾，然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進乾淨的菜盆里，一邊往裡倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄周期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往裡面打入水可以增加肉餡的鬆軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。

2、豬肉餡里倒入醬油，鹽。然後順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時，如果能聞到濃郁的香氣了，就說明鹹味合適。

3.鍋里倒入油，放進八角和花椒，然後用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味后關火把油放涼。把花椒和八角撈出，然後把油倒進肉餡里，攪拌均勻。調豬肉餡最後倒進花椒油，可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡里的水分。