金黃酥脆沒有腥味的炸魚

飯店炸出的魚為何香而不膩，特別入味，都是有技巧的，今天教你炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥里嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。

主料：草魚

配料：生薑、澱粉、蛋黃

調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒

1、準備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。

2、放入清水中，多衝洗幾遍，多重複幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控干水分。

3、開始腌魚，放入適量薑絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻后，腌制20分鐘入味。

4、準備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。

5、十五分鐘以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。

6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。

7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。

8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。

9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。

1、生薑、料酒和調味，提前腌制20分鐘，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。

2、裹澱粉口感更鬆軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。

3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。