布里歐修面包（ Brioche），著名的法國麵包做法

布里歐修面包（ Brioche）是非常著名的法國麵包， 是用大量的雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內心超級柔軟。 如果您是一個布里歐修面包超級粉絲的話，一定知道這款麵包，那還真的有個階級問題呢！ 因為黃油使用比例的不同，布里歐修面包本身也分開好幾個階級。 1）窮人版布里歐修：黃油比例在20%；2） 富人版布里歐修：黃油比例超過70%； 3）中產階級布里歐修：黃油比例在20%和70%之間。3個版本的布里歐修口感上各有千秋， “窮人版”：嚼勁更足，內心酥軟；“富人版”：口感更佳的綿軟和富有油脂的滿足感，而“中產階級”則集二者於一身。 今天給大家介紹的是一款改良的布里歐修，用酸奶和酸奶種替代了更多的黃油和雞蛋，運用了酸奶種的衍生，冷藏發酵的工藝，麵包體更加輕盈，吃起來毫無負擔。 如果您願意，可以猜一猜，今天為大家分享的是什麼階級的布里歐修呢？

用料

• 酸奶種－全麥麵粉 100克

• 酸奶種－水 100克

• 酸奶種－原味酸奶 100克

• 酸奶種－蜂蜜 10克

• 高筋麵粉 500克

• 酵母粉 5克

• 酸奶種 100克

• 鹽 7.5克

• 糖 100克

• 原味酸奶 200克

• 全蛋 150克

• 黃油 150克

做法步驟

1、酸奶種備料。

2、酸奶種。所有酸奶種的料混合均勻，30度發酵24～48小時。 （中間每隔12小時，攪拌一次）。當整體佈滿細小氣泡發酵完成。

3、所有料包括酸奶種攪拌， 揉合，出膜。

4、第一次發酵， 30度， 溼度75%，發酵1小時。放置冰箱冷藏1晚上（建議12小時）。

5、分割100克／個， 中間發酵20分鐘。

6、再次滾圓，放入8角模具中或者不放。第二次發酵，35度，80%溼度，發酵1小時20分鐘。

7、便面刷上黃油液，撒上砂糖。烤箱預熱，210度，烤12分鐘左右。

8、出爐食用。

小貼士

1.酸奶種完成之後，可以冷藏儲存一週。 時間過長容易失效，需要續種。2.由於布里歐修面團中含油量大，攪拌時間較長，為避免溫度過高，所有材料建議提前一天冷藏降溫。