韭菜瘦肉餡韭菜瘦肉餡是最家常的餃子餡料之一，用料和做法都十分簡單，但是卻非常美味。雖然韭菜瘦肉餡長期霸佔餃子餡料受歡迎榜的榜首位置，但其實韭菜卻是一種非常愛憎分明的蔬菜，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡它的人……
韭菜瘦肉餡
韭菜瘦肉餡是最家常的餃子餡料之一，用料和做法都十分簡單，但是卻非常美味。
雖然韭菜瘦肉餡長期霸佔餃子餡料受歡迎榜的榜首位置，但其實韭菜卻是一種非常愛憎分明的蔬菜，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡它的人唯恐避之不及。
這個餡料雖然簡單，但其中卻有一個竅門需要牢記，否則韭菜會很容易出水，導致包好的餃子皮破損。
材料準備：韭菜和瘦肉末各一斤，鹽，花生油，胡椒粉，雞蛋，蝦皮，生抽，蠔油。
詳細做法：
1.韭菜提前洗淨，然後晾乾水分，這一步很重要，一定要放在通風陰涼的地方晾乾水分，瘦肉提前絞成肉末備用。
2.雞蛋2個打散，下鍋炒碎，然後出鍋晾涼備用。
3.晾乾的韭菜切碎，混合瘦肉末和晾涼的雞蛋碎，加入蝦皮攪拌均勻。然後加入胡椒粉、生抽和蠔油，用筷子攪拌至稍微起膠粘合狀態。注意訣竅來了，那就是放鹽的時機，要在最後一刻才放鹽，否則鹽會使韭菜出水。
4.包之前加入鹽，然後加點花生油攪拌均勻，就可以開始包餃子啦。
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