上海風味炸豬排，酥脆好吃

上海風味炸豬排

用料

帶骨豬裡脊3塊；雞蛋2個；生抽一湯匙半；米酒一湯匙；白鬍椒適量；蚝油一湯匙；玉米澱粉半湯匙；普通麵粉適量；麵包糠適量

做法

• 豬裡脊切成一指厚的豬排

• 豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當然很好，但是有時候做傳統菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~~

• 料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白鬍椒

• 一勺半的生抽

• 一勺米酒

• 一勺蚝油

• 適量的玉米澱粉

• 調料和豬大排用手揉勻，

• 腌制半小時左右

• 腌制好的豬排先拍一層麵粉（普通麵粉，低筋麵粉都可以）

• 再裹一層蛋液（食譜原料里的第二隻雞蛋）

• 最後拍上麵包糠。這時候，要用力把麵包糠按進肉里（如果買來的麵包糠是粗粒的，請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些）

• 起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗的辦法是：撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋，瞬間浮起並散開，表示油溫合適了。）這時候轉中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。（豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活，還是要自己練著找感覺的）

• 出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃，斯文點的話，切成細條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！