活泥鰍這樣做,肉質細嫩,味道鮮美介紹

泥鰍肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,素有水中人参之美譽。可食部分佔整個魚體的80%左右,高於一般淡水魚類。含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等,有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效,特……

活泥鰍這樣做,肉質細嫩,味道鮮美詳細內容

泥鰍肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,素有水中人参之美譽。可食部分佔整個魚體的80%左右,高於一般淡水魚類。含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等,有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效,特別適宜身體虛弱,脾胃虛寒,營養不良人群。小暑前後,正是吃泥鰍的時候。

活泥鰍這樣做,肉質細嫩,味道鮮美


準備材料:

泥鰍:2斤。

料酒,鹽,姜,蔥,蒜,花椒,幹辣椒,青紅椒,泡椒,泡姜,生抽,老抽,豆瓣醬,白糖,米醋,花椒粉,火鍋底料。

活泥鰍這樣做,肉質細嫩,味道鮮美


做法:

活泥鰍買回來最好能用清水養兩天,吐淨泥沙。

泥鰍放在盆子裡,撒上一大把鹽,趕快蓋上蓋子,防止泥鰍竄出來,聽見裡邊沒有動靜了,就是被鹽蟄死了。開啟蓋子,用剪刀把頭部剪掉不要,剪開腹部,摳出內臟。用鹽揉搓幾遍,洗掉泥鰍身上的粘液,洗淨控幹水分。

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泥鰍放鹽,料酒,薑片,蔥段,胡椒粉,抓勻,醃製20分鐘。

給醃好的泥鰍裹上一層薄薄的澱粉。炒鍋燒油,油溫6成熱,小火,放泥鰍炸至金黃色,撈出控油。

切薑末,蒜末,泡椒,泡姜切碎,青紅椒切塊。

炒鍋留底油燒熱,小火,放花椒,幹辣椒炒香,放姜蒜末,泡椒泡姜翻炒出味,再放一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料,炒出紅油。放入炸好的泥鰍翻炒一下,倒入開水蓋過泥鰍,加一勺生抽,半勺老抽,一勺白糖,一勺米醋,適量花椒粉和鹽調味。小火燉20分鐘左右,放青紅椒塊翻炒,大火收汁,關火,撒上蔥花點綴一下。