活泥鰍這樣做，肉質細嫩，味道鮮美

泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人参之美譽。可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良人群。小暑前後，正是吃泥鰍的時候。

準備材料：

泥鰍：2斤。

料酒，鹽，姜，蔥，蒜，花椒，幹辣椒，青紅椒，泡椒，泡姜，生抽，老抽，豆瓣醬，白糖，米醋，花椒粉，火鍋底料。

做法：

活泥鰍買回來最好能用清水養兩天，吐淨泥沙。

泥鰍放在盆子裡，撒上一大把鹽，趕快蓋上蓋子，防止泥鰍竄出來，聽見裡邊沒有動靜了，就是被鹽蟄死了。開啟蓋子，用剪刀把頭部剪掉不要，剪開腹部，摳出內臟。用鹽揉搓幾遍，洗掉泥鰍身上的粘液，洗淨控幹水分。

泥鰍放鹽，料酒，薑片，蔥段，胡椒粉，抓勻，醃製20分鐘。

給醃好的泥鰍裹上一層薄薄的澱粉。炒鍋燒油，油溫6成熱，小火，放泥鰍炸至金黃色，撈出控油。

切薑末，蒜末，泡椒，泡姜切碎，青紅椒切塊。

炒鍋留底油燒熱，小火，放花椒，幹辣椒炒香，放姜蒜末，泡椒泡姜翻炒出味，再放一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒出紅油。放入炸好的泥鰍翻炒一下，倒入開水蓋過泥鰍，加一勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，一勺米醋，適量花椒粉和鹽調味。小火燉20分鐘左右，放青紅椒塊翻炒，大火收汁，關火，撒上蔥花點綴一下。