這樣炒出來的豬肝，口感嫩滑，味道鮮美

首先我們準備食材

主料：豬肝（新鮮的豬肝最好）

輔料：青辣椒一個，紅辣椒一個、洋蔥一個、生薑、大蒜、小蔥

調料：鹽、澱粉、料酒、豆瓣醬，白糖、雞精粉

1.首先我們將豬肝清洗乾淨，切成薄片，（如果買的新鮮豬肝太滑不好切，可以放到冰箱裡邊凍一會，那樣就好切了）切成片后清水沖洗掉血沫，放入碗中，加入小勺的鹽、料酒、料酒、澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 鍋中燒開水，水開后倒入腌制好的豬肝，焯水的時間不要太長，焯水豬肝變成粉白色后就可以撈出了，撈出后瀝干水分。

3. 炒過里倒入適量少許底的油，涼油下入一勺豆瓣醬，薑絲，大蒜，和蔥花，小火翻炒至豆瓣醬炒出紅油后，倒入洋蔥、青辣椒和紅辣椒。

4. 放入配菜后翻炒均勻，倒入焯過水的豬肝，加入鹽、少許白糖、雞精粉，翻炒均勻，可以加入少量的澱粉水，勾芡大火收汁即可。（如果不想勾芡也可以，勾芡的話湯汁會變得濃粘）味道更嫩軟一些，最後在撒上小蔥花就可以開動了。

這樣做出來的嫩炒豬肝特別好吃，香嫩可口，超級下飯，喜歡的朋友不妨試不試。

小貼士：在切豬肝的時候一定要切的薄一點，這樣炒的時候更容易熟，在切得時候豬肝比較光滑柔軟很難切，我們可以把豬肝放在冰箱里凍上半個小時在拿出來切，那樣就更容易了。

焯水的時間不要太長，避免時間長豬肝就老了，那樣吃到嘴裡的豬肝會很柴，沒有彈性，炒的時候也不要炒的時間太長，提前加入澱粉腌制是為了讓豬肝鎖住所吸收到的水分。