蟹味豆腐食譜，豆腐試試這樣做，沒有豆腥味，家人都說很好吃

蟹味豆腐食譜，豆腐試試這樣做，沒有豆腥味，家人都說很好吃

主料：老豆腐300克、海鮮菇100克

輔料：小米椒、姜、蒜、植物油、澱粉、麵粉

調料：生抽、蠔油、鹽、白糖、清水

—【開始製作】—

（1）豆腐洗淨切成2釐米見方的小塊，鍋中加水燒開，放入一勺鹽，然後倒入豆腐焯水兩分鐘。

tips：南豆腐用石膏點制而成，北豆腐多用滷水或酸漿點制。豆腐都有豆腥味，北豆腐還有輕微的苦澀味。為除去異味，所以建議豆腐在烹調前焯一下水，加鹽則可以讓豆腐更緊緻，烹飪的時候不易碎。

（2）焯好的豆腐瀝乾水分備用。蟹味菇摘掉根部，放在清水裡清理乾淨，然後倒進剛焯豆腐水的鍋中，焯水1分鐘撈出控幹水分。

tips：蘑菇屬於菌類，生長在陰暗潮溼環境中，易攜帶其它細菌。焯一下水可以殺菌，還可以進一步去掉髒物。

（3）小米椒切圈，蒜切末，姜切末放在碗裡備用。

（4）接下來兌一下料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、一點老抽、一碗清水，攪拌均勻備用。

（5）這一步要確保豆腐的表面沒有過多水分，碗中加入一大勺麵粉、一大勺澱粉，攪拌均勻後把豆腐倒進來，用手輕輕抓拌，使每塊豆腐都均勻的裹上面粉。

（6）為了防止豆腐在下入鍋中有多餘的雜質，我們利用笊籬來過濾一下，然後放在碗中。

（7）鍋倒油，油溫五成熱的時候下入豆腐進行炸制，直到豆腐表面變得金黃即可控油撈出。

（8）鍋留底油，把小米椒、蒜末，薑末倒進去，炒出香味後加蟹味菇，翻炒片刻後把豆腐倒進鍋內。

（9）豆腐已經翻炒均勻，接下來把料汁倒進鍋內，大約煮兩分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道，使之更加入味。如果覺得鍋裡的湯汁有點多，可以適當勾一下薄芡，待湯汁濃稠即可出鍋。