學會這幾招，再做干鍋雞，吃起來雞肉麻辣鮮香嫩滑

食材：土雞一隻，洋蔥一個，姜一塊，大蒜6瓣，青紅椒各一個，大蔥一根，香芹30克，干辣椒20克，香辣醬，豆瓣醬，辣鮮露，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，米酒，鹽，油，生粉。

做法：

1、雞處理好清洗乾淨，用刀斬成均勻小塊，斬好後用清水抓洗乾淨，撈出控干水放盤中備用。

2、盤中加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺蚝油，一小把生粉抓拌均勻腌制半小時，大概半小時后，加少量胡椒粉增香去腥，再加入一勺花生油繼續抓拌均勻。

3、接著準備一下配料，姜去皮切小塊，大蒜去皮對半切開，大蔥切小段，青紅椒切圈圈，洋蔥切絲，香芹切小段，干辣椒切小段。

4、鍋燒適量油至五成熱，放入腌制好的雞肉過一下油，用鍋鏟慢慢搗散雞肉，炸至金黃熟后取出控干油。

5、鍋爐適量底油，放入洋蔥翻炒至斷生后，取出放入碟中鋪平墊底。

6、放入姜蒜大蔥爆出香味，加入一勺香辣醬，一勺豆瓣醬，干辣椒和青紅椒也放入炒出紅油。

7、放入炸好的雞肉，大火翻炒均勻，炒出香味后，沿鍋邊淋入適量米酒繼續翻炒，加入一勺白糖提鮮，加入一勺辣鮮露，大火翻炒均勻。

8、 加入香芹繼續翻炒均勻，接著淋入一點開水讓雞肉軟一點更好吃，大火翻炒均勻炒半分鐘后即可出鍋。

小貼士：

1、本道菜雞肉不要切那麼大塊，也不用焯水。

2、雞肉在過油的時候要保持油溫不變，慢火細炸，這樣子才會酥脆。