用這6種香料滷肉好吃，保證香味入骨，越吃越香

想要滷肉好吃，用好這6種香料是關鍵，保證香味入骨，越吃越香！

滷肉是非常傳統的特色美食，不論是切碎了夾餅里吃，還是涼拌下當作下酒菜，或者直接抱著啃，都非常的美味，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，除了食材要新鮮以外，還離不開香料的輔助。尤其是這6種香料是關鍵，靈活運用，保證香味入骨，讓你越吃越香！

【引客香】，也叫肉前香。有的滷肉，你離得很遠都能聞到誘人的香味，讓人忍不住想嘗嘗。這就要用到「桂皮」和「白豆蔻」。很多滷味香料配方里都有這2種香料，除了遮蓋腥膻味以外，最主要就是提供「鍋外香」，讓香味飄散出去，吸引客人來吃。

【肉中香】，客人被香味吸引而來，接下來就要靠「草果」和「白芷」這2種香料了。它倆可以輔助食材提供豐富的「口香」，讓你吃在嘴裡，滿嘴都是香味。有些滷肉吃上一口，就感覺香得不得了，除了肉本身的香味，就這2種香料的作用了。但它們只是輔助，食材本身一定要好。

【勾魂香】，也叫回味香。食客吃完滷肉以後，一直砸吧嘴，感覺回味無窮，忍不住想要再吃一塊。這主要靠「丁香」和「香茅草」，它倆就是讓滷肉的味香入骨，達到「透骨香」，回味很香的目的。但是注意用量，否則就容易喧賓奪主，滿嘴的香料味，那就不好吃了。

想要滷肉好吃，用好這6種香料是關鍵，上面就是詳細的介紹，靈活掌握運用，保證滷味的味道香透入骨，越吃越香。除了這些，另外還有幾種也比較常用，順便給大家簡單介紹一下。

八角，這是鹵料的基礎，作用是去除腥臭味，增加香味，並且回味帶甜，增加食慾。小茴香，作用增香和防腐，它的香味是循序漸進的，越來越好。香葉，除臭增香和防腐，讓滷味入味，越吃越香，用處很廣。

良姜，代替生薑，目的是除腥膻味，平衡香味的作用。草果，作用是除腥增香，錦上添花，比較適合牛羊肉，但是一定要去籽，否則味道發苦。甘草，作用是去除腥味，提供甜味，讓滷肉口感更豐富更好吃。