餃子餡調味的方法，如何讓肉餡鮮嫩入味

餃子好吃，很多人都是會做的，餃子包起來簡單，餃子餡只要掌握好技巧，拌起也簡單，要知道，餃子好不好吃，關鍵就是看餃子的餡料，可以說餡料是餃子的靈魂，好不好吃全看它。我們做餃子餡的時候會給餡料打水，多做這一步，做出來的餃子餡是鮮嫩多汁，好吃還不膩的。往餃子餡里打的水，一般都是高湯或者花椒說和蔥姜水，主要是用來提鮮去腥的，這一步是比較重要的，但是做不好會出現水餡分離的狀態，還會不入味。

還有一點也是，拌餃子餡的時候，是先打水還是先調味？

下面我們就來看一下餃子餡的詳細做法，我們現在剁好的肉餡裡面，加入一點雞精，白糖，花椒粉，胡椒粉，生薑生抽鹽，之後順著一個方向攪拌均勻，一隻攪拌到肉餡上勁。

之後在裡面加入適量的花椒水或者是蔥姜水。花椒用清水或者溫水浸泡半個小時左右就行了，蔥姜放到料理機裡面打碎，然後把汁水擠出來。一般300克的肉餡裡面放100克的花椒水就行了，如果是純瘦肉的話需要打水就會多一點，大概需要150克左右，這樣拌出來的肉餡是起來是最鮮嫩的。

打水的時候還是一樣順著一個方向給它攪拌均勻，水要少量多次的放，攪拌到水和肉餡充分融合在一起之後，再倒入適量的水，繼續攪拌，一直攪拌到肉餡上勁。之後在上面倒入一些食用油封口，然後放到冰箱裡面冷藏一個小時以上。冷藏好之後拿出來在裡面加入適量的配菜拌均勻。配菜最好提前用食用油或者香油拌均勻再放入肉餡裡面。

拌餃子餡兒的時候，如果先打水的話，做出來的肉餡容易瀉，後面包的時候非常容易出水。所以我調製肉餡的時候一把都先調味，然後打水，再油封，放到冰箱裡面冷藏，這樣包的不容易出水也非常的入味好吃。