鮮嫩美味的小炒肉，口感滑嫩，不油膩

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、五花肉洗凈后切成薄片，厚度在3毫米左右，太厚太薄口感都不好。肉片放入碗中，加入適量生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

第二步、大蔥切段，生薑切片，大蒜切片。青椒去籽去蒂，洗凈后切塊。做農家小炒肉，青椒是不能少的，喜歡吃辣的用二荊條，不能吃辣的用普通青椒就行了，不過辣一點味道更香。

第三步、炒鍋燒熱，不用倒油，先倒入辣椒，開小火煸炒，辣椒變軟，炒出辣味后盛出。

第四步、炒鍋重新燒熱，倒入適量食用油，油熱后晃動鍋子，用熱油潤鍋。潤鍋后，炒肉就不粘鍋。然後倒出熱油，重新加入一些冷油。

第五步、油溫五成熱時，倒入腌好的五花肉片，用小火煸炒，煸出多餘的肥油。當肉片捲起后，加入蔥姜蒜爆鍋，加入適量生抽，炒出醬香味。

第六步、倒入辣椒，和五花肉片快速翻炒均勻，淋入適量料酒，翻炒去腥。加適量食鹽、雞精調味，翻炒均勻后即可關火出鍋，農家小炒肉就做好了。

【炒肉的技巧】

1、無論炒什麼肉，下鍋前一定要腌制，不僅可以去腥入味，口感也更加嫩滑。炒五花肉，加食鹽、生抽、老抽、料酒腌制，口感軟嫩；炒瘦肉，要用食鹽、生粉、雞蛋清、食用油腌制，口感嫩滑。

2、肉下鍋前，一定要用油潤鍋，然後熱鍋冷油炒，這樣才不會粘鍋。

3、炒五花肉，要煸出多餘的肥油，不然口感會很油膩。